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#巨下饭的家常菜#蛋黄酥:真酥掉渣,猪油详解版!(19/23)
1. 6个蛋黄,浸泡食用油和白酒十五分钟。
2. 烤箱180度8分钟。
3. 取出放凉备用。
4. 做水油皮,70克面粉(家里常用的面粉就行),25克猪油,1勺鸡蛋液(大概10克),10克白砂糖,和适量的清水(20克左右),把这些材料混合均匀。 注:水的用量做参考,边加水边揉面,考虑到不同面粉吸水性不同,不建议一口气倒进去。
5. 揉成一个光滑的面团。
6. 盖上保鲜膜,醒15分钟。
7. 这时候可以来做油酥,60克面粉加30克黄油。
8. 揉成面团备用。
9. 为了更好的理解,把材料拆分一下,每一个蛋黄酥由四部分组成: (1)豆沙均分成25克/个; (2)蛋黄6个; (3)水油皮均分成6份,大概23-25克一个; (4)油酥均分成6份,大概15克一个.
10. 开始组合,豆沙馅包住蛋黄。
11. 6个都包好,馅料完成。
12. 水油皮包住油酥。
13. 收口朝下。
14. 擀开,边边有点破,别介意,猪油是要比黄油难一点。 注:新手建议用同等量的黄油来做,猪油天气热的时候面团会比较难搞。
15. 卷起来。
16. 再次擀开,卷起。 注:这个步骤一般是重复两次。
17. 然后再次擀开,摊平,包住馅料。
18. 收口朝下。
19. 6个都一样操作。
20. 表面刷一层蛋液,用剩下的鸡蛋就行。
21. 顶部撒一点芝麻。
22. 烤箱180度,25-30分钟。
23. 放凉(时间有点长,大概1小时),切开。