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豆沙馅广式月饼(2/11)
月饼转化糖浆、玉米油、枧水放入盆中,搅拌均匀乳化。刚开始会要点力气,慢慢的就会越来越轻松了。
高筋面粉和低筋面粉过筛两次。
将步骤1的液体倒进步骤2的面粉中间。充分搅拌均匀,没有干的面粉为止。
搅拌均匀之后的样子。放入冰箱冷藏几个小时。
冷藏后取出分成均匀的小面团每个20g,同样数量的豆沙馅团每个30g。豆沙馅包进面团,用虎口慢慢将饼皮往上推。直到完全包住馅。 重点提示:豆沙馅一定要干一点的,太湿影响成品。
将包好的半成品放入玉米淀粉里面滚一下,拍掉多余的淀粉,放入月饼模具。快速按压下去。
烤箱提前210°预热,雾状喷壶给月饼表面喷水湿润。放入预热完成的烤箱。5-8分钟左右定型。取出晾置月饼表面不烫手。
将蛋黄,少量牛奶,盐混合搅拌均匀。用羊毛刷蘸蛋液。碗边刮去多余的液体。月饼的表面均匀涂抹一层。不要让蛋液粘到侧面。
放入烤箱180°烘烤12-15分钟左右,表面上色即可取出。晾凉。刚烤出来,是硬硬的,颜色比较浅。常温保存3-5天等待回油变软。
这是放了3天回油后的样子。是不是看起来很有食欲。 刚烤出来,大家就忍不住吃起来3天后只剩下这4个了。
咬一口特别柔软。很香。