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#“佳”节好滋味#红丝绒蛋糕卷:秋天到了,会有新的遇见吗?(12/14)
1. 把50克牛奶和45克玉米油,倒进一个无水无油的盆里。
2. 搅拌均匀到乳化状态,等液体变成如图的奶白色,就可以了。
3. 筛入49克低筋面粉、4克红曲粉和1.5克可可粉。
4. 这步很重要且不能省略,过筛后的粉会更加细腻。
5. 用手动打蛋器搅拌均匀,面糊比较稠,是正常状态。
6. 加入4个蛋黄。
7. 搅拌至顺滑状态。
8. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作,白砂糖分三次加入蛋清中,打发至六分发,六分发就是如图的状态,提起打蛋器会有个大弯钩。
9. 把打发的蛋清分两次加入红色面糊里,轻轻搅拌,不要用力过度,这时候面糊比较脆弱。
10. 混合好就可以了,把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里。
11. 轻振几下,排出气泡。
12. 烤箱上下火160度烤25分钟。 注:这里要对自己家的烤箱有一定了解,温度偏高还是偏低,适量调节一下。
13. 烤好后,我习惯性把四边切掉一点,这样保证卷起来的蛋糕不会有裂缝延伸。
14. 蛋糕胚放凉后,抹上打发好的奶油,卷起来,冷藏三十分钟就可以切了。