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凉拌牛肉｜秘制料汁（拌鞋垫儿都好吃的那种）｜超级详细(1/39)
牛里脊200克
紫皮洋葱1/2颗
4瓣大蒜
4颗小米辣 一小把香菜
牛肉切片 不要太薄 可以微微透光的程度就好 太薄了吃起来口感不好 也不要太厚 就是木筷子直径1/2的厚度即可
牛肉切片后放入碗中准备腌制 先放入1/3汤匙的盐
1汤匙生抽
撒入黑胡椒碎 多少没有固定的量看您喜欢
抓拌均匀
1汤匙量的淀粉
抓拌均匀
2汤匙量的油 建议橄榄油 会比较香
翻拌均匀 油可以在研制的过程中封住牛肉的水分 也可以添加风味 腌制10分钟
4瓣大蒜先拍扁然后剁成蒜末
小米辣去掉根部 切成圈
洋葱切丝
香菜随意切几下 小段状即可
把蒜末 小米辣 1汤匙辣椒碎 放入一个耐高温的碗中 起锅烧油 大火烧热
撒入333粒熟芝麻
油的温度要高一些 淋上后要有滋啦滋啦的声音才可以 不然想起激发不出来
在把刚才没滋啦的地方再滋啦一下 这时碗很烫 不要碰 避免烫到
碗中油温基本冷却2-3分钟后 放入1汤匙蚝油
2汤匙生抽
1/4汤匙量的盐
2-3汤匙的醋 香醋更好
搅拌均匀即可
锅中水开后下入牛肉 保持大火
下入后用筷子轻轻把肉片散开
再次沸腾后打去浮沫 牛肉放入水中至捞出 不建议超过59秒
打去浮沫到时间后捞出肉片 晾凉
全部捞出后 放置至不再冒热气
然后放入料汁
放入切好的洋葱和香菜
带上一只可以接触食物的手套 干净又卫生
抓拌均匀
感觉颜色浅 可以添加一些老抽调整颜色 不超过2/3汤匙
再次抓拌均匀
展示成果
装盘上桌 准备开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会都会第一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！