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#“佳”节好滋味# 薄皮大馅的凤梨月饼(2/15)
材料大合影;菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以,天然植物色素胜于人工色素;凤梨馅也可以用其它馅料代替;
转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中,混合均匀;
倒入面粉,混合成无干粉的较柔软面团;
取18克左右的面团,加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团;
皮馅比例我用的2:8,即10克面皮/个,40克馅料/个;馅料和面皮面团分别揉成圆球备用;皮料考虑到了损耗,所以会有少许富余,可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以;
原味面团拍扁,凤梨馅料放在上面;
包裹严实,面皮尽量薄厚一致;依次将其它几个也包好;
50克菠萝月饼模具准备好,往叶子位置撒少许面粉,再把绿面团按图案轮廓轻轻按压;
馅料面团裹薄薄一层面团,调整成椭圆形;
放入模具中,轻轻按两下;
模具倒扣在烤盘或者案板上,稍用力按压两下,可轻松脱模;
6个月饼生坯全部完成,彼此留出空间;
送入预热好的烤箱中层,上下火180度,不碰到月饼表面,还利于空气流通;烤5分钟后取出来,晾1分钟,表面薄薄刷一层蛋黄液;
重新送回烤箱,去掉“天棚”,烤12分钟左右;出炉后晾5分钟,再轻轻移到晾架上,彻底凉后密封保存,2天后回油可食用;室温下保存1周,冰箱冷藏可保存半个月。
凤梨月饼,柔软拉丝 ,香甜可口美味!