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#少盐饮食 轻松生活# 巨下饭流口水的香辣回锅肉(5/12)
煮熟的带皮五花肉准备好,可以特意煮一块,也可以随炖肉一起炖,筷子能比较轻松扎透就可以捞出,直接切片炒口感会筋道耐嚼,放冰箱冷藏一晚,油脂凝固后,又好切片,炒后的肉片还软糯,瘦肉嫩、肥肉入口即化;香干、尖椒用量随意,大葱可用青蒜代替,味道更香;干红辣椒剪成段,大蒜切片
香干本身很薄,斜着切,可以切大片,切面儿宽,更易入味儿;看外表是不是很像肉片?炒完后,那形状也是能以假乱真的
大葱斜切成丝,辣椒切细长粗条
五花肉切厚约3、4毫米的大片
炒锅中倒少许油,先将肉片倒入锅中,煸炒出多余的油脂,然后盛出
锅中留下炒肉的油,转小火,舀一勺豆瓣酱,炒出红油,再放入大蒜片,炒出香味
将辣椒片倒入锅中翻炒几下变色
将肉片倒入锅中混合均匀,再倒少许酱油调色,豆瓣酱有咸味,所以只放酱油不放盐了
葱丝入锅中翻炒几下,微微变软,但不要炒得太烂乎,盛出后的余温还会让葱丝变软的
起锅时沿着锅壁淋少许米醋,滋拉一声响,蹿出香味儿,热吃凉吃都不腻,下酒下饭两相宜
香喷喷,倍儿下饭
肥而不腻,瘦而不柴,虽然是用腻的老词儿,但没有比这更恰当的了,尤其出锅前点的醋,是解腻、提香的点睛之笔