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芡实糕(3/5)
1.将红豆沙、红枣泥倒入碗中搅拌均匀,冷水上锅蒸10分钟取出放稍凉备用
2.将糯米粉、粘米粉、芡实粉、细砂糖倒入大碗中搅拌均匀,少量多次加入清水搅拌成半湿状态,手工搓粉至蓬松潮湿的粉状,过筛备用 *过筛出的白糕粉约300g
3.取80%的白糕粉(约240g)到大碗中,筛入蒸好的豆沙红枣泥,先用刮刀拌开,再下手搓至蓬松状,枣泥糕粉也就准备好了
4.取一个无水无油的方形耐高温玻璃碗,底层勺入1/2白糕粉铺平,然后勺入枣泥糕粉铺平,最后再勺入剩下的白糕粉铺平
5.冷水上锅蒸50分钟,取出晾至稍凉后脱模切块,最后撒上点干桂花即可