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【榴莲乳酪软欧】(4/9)
选择了味道不是那么冲的金枕榴莲,品种可根据自己喜好来定。
榴莲250G去核(得约220G果肉),奶油奶酪85G室温软化。
榴莲果肉加软化的奶油奶酪搅匀备用。
高筋面粉55G,清水55G,干酵母0.3G混合成波兰种,室温发酵2H。 加入高筋面粉250G,全脂牛奶150G,糖粉30G,鲜酵母5G,盐1.5G揉至扩展阶段。 再加无盐黄油20G揉至出膜,一发后排气滚圆,室温醒15-20分钟。
取一个面团擀成椭圆片状,光面朝下,中间铺上100G榴莲奶酪馅。
左右两个长边向中间包,捏紧收口。然后用手整形成不规则的类似于椭球的形状。
室温末发至1.5倍大,中间用刀片划一个“S”形刀口,半边用剪刀剪出小刺。
送入预热好175的烤箱中下层烤10分钟,再转160烤15分钟即可。
切面~