鸡爪要买长鸡爪，尽量选大的，比较有肉，做泡椒鸡爪口感比较好。
鸡爪用清水洗净，剪掉脚趾头，把一根鸡爪剁三小段，方便腌制入味。
凉水下锅煮鸡爪，放点盐和料酒去腥，煮开捞出浮沫，再盖锅盖用中火煮10分钟即可关火。
煮好的鸡爪捞出冲凉水，多冲几遍，把油脂洗干净，另外冷热交替使得鸡爪的肉感更Q弹。
开始准备腌制的酱料，有柠檬、洋葱、泡椒、蒜头、小米辣、白萝卜等，我喜欢吃泡椒鸡爪里面的配菜，所以多放洋葱和白萝卜，腌起来洋葱和白萝卜一点都不比鸡爪逊色。
把所有配菜洗净切一切，开始调制泡椒鸡爪的灵魂酱汁。准备的材料有醋、酱油、蚝油、白糖、盐、泡椒水、凉白开等等。
来张部分材料大集合，至于放多少量合适，可根据个人口味添加。
把调好的酱汁倒入滤干的鸡爪里，酱汁尽量盖过鸡爪，这样好入味。盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚上，第二天就可以吃了。
食指大动，开吃了，鸡爪的味道就不用多说，皮Q肉弹很入味，不得不说洋葱和白萝卜真的很惊艳，吃的时候感觉放少了，不够吃，呵呵……
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