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红烧香辣猪脑花(4/11)
猪脑花,份量很少,人多的话,可以多买几个,
用牙签,将外面的筋膜挑掉,或者用手撕掉,用牙签比较快,卷一下,就把带血的筋膜挑掉了,盘子里是挑了的,砧板上是没挑的。挑过的,白嫩很多,没那么多血丝。用细水流冲洗一下,不要用大水。会把脑花冲掉。
姜,一刀拍碎,葱一根,用手搓几下,放入小半碗清水,少量料酒,搅拌均匀。
放入猪脑花,水一定要没过猪脑花,盖上保鲜膜,腌制半小时去腥。
等待的半小时别闲着,把 姜、蒜、小米辣、葱白,四个都切成沫。备用。
锅里烧油,小火,先把辣椒放进去,炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白、进去翻炒。
倒入半盘清水,大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉,少量盐,料酒一勺,少许白糖,两勺生抽。大火煮开。
把第四步腌制过的猪脑花,捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。
如果用中火,要煮10~15分钟,如果用大火,煮5~10分钟即可。快出锅前,加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。
也可以装盘出锅后,再撒上一层葱花。放入少量辣椒圈点缀。味道还不错,中国美食的博大精深,“以形补形”。猪脑花嫩、咸、鲜、香、滑、爽。一抿即化。
永远不要和别人比生活, 追求不同 各有活法。 开心了就笑 累了就休息 日子图的就是安稳和踏实。