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秋日滋补鸡汤(无添加任何香料,新手零失败)(6/15)
关于鸡的选择:1、市场挑选现杀的老母鸡最好。 2、超市冰鲜的老母鸡。 (不要冷冻鸡,影响鲜味)。 我这只是在网上外卖买的老母鸡,据说是散养老母鸡,适合月子吃(嘿嘿嘿 虽然我也不是月子)。 鸡要用冷水浸泡清洗两次,目的是可以洗净血水。
鸡肉是塑封好的,外卖小哥送来打开包装就是这种黄黄的看起来很有营养的样子
我把内脏什么的都清理出去了,如果有喜欢的吃的宝贝可以留下来
焯水: 洗好后的鸡放入冷水锅中,加入姜片、几滴料酒、几滴白醋。(目的是去腥,注意一定不要多加影响口感)
水量要足,要没过鸡
大火煮开后要撇去上面的浮沫
约5分钟后捞出,并用温水洗一遍。
可以选择把鸡腚尖切掉
锅中重新加入冷水
水烧开后加入切好的鸡块(焯水时没有切,煮鸡汤时为了更好的入味选择切块也可以不切哈) 切的时候要一段刀断,以免汤里有骨头渣
加入鹿茸几片(也可不放哈,用香菇替代)
大枣和枸杞可以提前用水泡开
因为家里没有砂锅,所以选择用过年时候吃佛跳墙的锅来凑合啦 ~建议大家还是用砂锅哦~砂锅最适合做汤,保证小火炖煮时水分不流失 ,肉质酥软
大火烧开后马上盖盖子转文火炖煮,时长建议3-4小时。 大枣和枸杞最后提前半小时放入锅中(是因为这俩煮的久了会发酸哦 ) 出锅前放入一小勺食盐即可
无滤镜原图奉上(我因为是下班后到家八点多开始准备的,九点开始炖,时间比较晚了,炖了约三小时,建议大家可以炖4小时左右) 鸡肉可以选择自己配点小料蘸着吃哈(因为汤里只放了盐进行调味鸡肉没有什么味道)