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咖啡巧克力软欧(11/15)
先准备表面酥粒,酥粒食材放入盆中;
混合均匀后,再带上手套揉出均匀小颗粒;
咖啡粉用凉水化开;
和高粉、鲜酵母、红糖、可可粉一起加入海氏M5轻音揉面缸中;
低速混合成团,再转中高速搅打至粗膜;
再加入软化好的安佳黄油以及盐,照旧先低速后中高速打至手套膜;
再倒入稍微切碎的蔓越莓干、巧克力豆,低速混匀; 注意:如果是巧克力条,则需要切碎;
揉好的面团底部收拢,盖上保鲜膜发酵至2倍大,手指戳入不回缩不塌陷;
将发酵好的面团按压拍扁,分割成140克的小面团,分别揉圆松弛15分钟左右;
将小面团擀成椭圆形长舌状,翻面将两边面团向中间1/2处对折;
再朝中间捏紧收口,喷上一层薄薄的清水,均匀滚上酥粒;
最后表面撒上面粉;
全部做好之后放入风炉中,并在烤盘下方放碗热水,开动发酵功能,面团发酵至明显变大,轻按回弹即可,取出190度预热风炉;
继续烘烤16分钟左右即可,如果是普通烤箱,则上火210度,小火180度,烘烤15分钟左右;
这样美味的咖啡软欧包就做好了,別看它黑乎乎,但是真的爆好吃!