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滑肉汤(10/11)
先准备1斤猪肉,做滑肉我喜欢用前腿肉 ,有肥有瘦,吃起来不腻不柴,先切片,再装入碗里。
接着准备大葱一根,切小段,再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面,加200克清水榨成汁。
倒出来的时候过滤一下,我们的葱姜水就做好了,用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱,下次用的时候直接拿出来就行。
接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水,一勺盐,一勺蚝油,一点点胡椒粉,上手抓拌均匀后腌制半个小时。
这时候我们准备1根山药,先去皮,切片后再剁碎,山药是秋天最养生的食材,健脾养胃非常好,平常我们可以多做给家人吃,剁好后先装入碗里备用。
再准备1把金针菇和1把虫草菇,加水先冲洗一下,再把金针菇掰成小朵,挤干水分后备用。
猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水,这是我们自己家做的,带些颗粒感的。继续抓匀就好了,像这种粘稠的状态就可以了。
接着起锅热油,下葱姜蒜爆香,再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。
炒软后倒入一碗清水,再把剁好的山药也倒进来,翻拌均匀后转小火开始煮,边煮边下入滑肉,肉片下锅的时候,火一定要很小,火大了会把红薯粉冲散,导致肉片上淀粉少,而且汤会变得糊糊的。
肉片定型后再转中火煮10分钟,看起来有点粘稠,是加了山药的缘故,肉片和菜都煮熟了,加点盐、鸡精、胡椒粉调味,出锅前撒点小葱花。
好吃的滑肉汤就做好了,真的是汤鲜肉嫩,滑肉煮熟后是透明透明的,又嫩又滑又好看。 吃起来也不会觉得腻,搭配山药和虫草菇,鲜美又营养,秋天吃再合适不过了。