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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包(2/18)
浸泡液:黑麦粉53克,清水56.6克
将黑麦粉和水倒入碗中,
搅拌均匀,室温下静置一夜。
主面团:固体酵头52克,高筋粉85克,盐3.6克,干酵母1.3克,水40克,烤葵花籽19克
将面粉,盐,酵母,放入面包桶中,搅拌均匀。
加入浸泡液和酵头。
搅拌至能拉出薄膜。
加入葵花籽,揉匀。
放入碗中,进行基础发酵。
面团长大至两倍。
轻轻取出面团,尽量避免面团排气。
整理成球形。
从中央挖孔,拉成环形。
用筷子在圆孔四周深压到底。
成王冠形,放入烤盘,最后发酵。
面团长大至1.5倍。
放入烤箱,中层,上下火230度,每30秒向烤箱内壁喷水一次,三次后,继续烘烤约25分钟。
表面呈金棕色,出炉。