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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种粗黑麦面包(16/18)
黑麦酵头:发泡酵头66克,粗全黑麦粉40克,清水26克
将发泡酵头,黑麦粉,水倒入碗中,
搅拌成均匀糊状,室温下发酵4-5小时,
酵头膨胀起泡,放入冰箱冷藏一夜,使用前一小时取出回温。
面 团:高筋粉85克,红糖9克,可可粉5克,盐3克,干酵母1.3克,黑麦面包屑38克,玉米油9克,清水19克
将面粉,糖,可可粉,盐,酵母,倒入碗中,
加入酵头,面包屑和油,搅拌均匀。
加入适量清水,搅拌成球。
放入面包机中,使用和面程序和面,
搅拌成光滑柔软的面团,能拉出薄膜。
放入大碗,室温下发酵。
面团几乎增加1倍,
轻轻将面团转移到案台上,尽量避免排气。
整理成橄榄形,放入烤盘中,最后醒发约90分钟。
面团长大为原来的1.5倍,
表面割口,
放入烤箱,中层,上下火200度,使蒸汽烤,或每30秒向烤箱内壁喷水一次,三次以后,关好烤箱门,烘烤25分钟左右。
表面酥脆,出炉。