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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 中种黄桃面包(13/19)
中种面团:高筋粉100克,酵母1克,蛋液12克,牛奶52克
将中种面团料倒入大碗,
搅拌成均匀面团,放入冰箱冷藏发酵13小时以上。
面团长大至两倍。
主 面 团:低筋粉25克,盐1克,糖25克,牛奶17克,黄油12克 配 料:黄桃1个,葡萄干适量,花生碎适量。
将中种面团切成小块,与除黄油外的主面团料混合,揉匀。
放入面包机,加入黄油,启动和面程序,
搅拌至能拉出薄膜。
放入大碗,室温发酵。
面团长大至两倍。
排气,滚圆,松弛15-20分钟。
黄桃去皮,一半切丁,一半切条。备用。
将面团擀成长方形。分别将左右三分之一切成条。
将黄桃丁放在中央,撒上葡萄干。
自上而下,左右交替互压,并将黄桃条压在每个缝隙中。
全部交叉,捏紧收口。移入烤盘,进行最后发酵。
面团长大至两倍,在表面刷蛋液,撒葡萄干和花生碎。
放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
表面金黄,出炉。