先做烫种，烫种可以头一天晚上先做好。
取一个容器，把烫种材料中的高筋面粉+糖+盐，用刮刀大概拌匀，再加入开水，全部拌匀，拌至无明显干粉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
主面团的材料除去黄油和蔓越莓和核桃碎之外，烫种也可以不先加入，其他材料放入厨师机。 现在天气没有那么热，可以不用绑冰袋，液体可以用冷藏过的。新手操作的话可以预留一点液体，看着面团的状态酌情添加。
大概两分钟时间把面团状态定好之后，就把做好的烫种撕小块一起加入。
揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。全麦的可以预留一些，不用打到全十分的状态。
揉好的面团中加入蔓越莓和核桃碎（蔓越莓我提前用朗姆酒泡发过的，核桃碎是烤熟的，要是没有朗姆酒的也可以用清水泡一下，生的核桃碎也可以，烤熟过的会更香）。厨师机开最低速，轻轻拌匀融合就行，不要过度揉。
揉好的面团大概收圆放发酵盒里，盖上保鲜膜，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
今天的一发我是放在发酵箱里面发酵的，温度设置27度，时间45分钟。
发酵没有特定的时间，主要看状态，记得观察。
手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点很缓慢的回缩也算发酵完成。
一发之后给面团轻拍按压排气，按压掉大气泡。排气后分成12份，一个面团大概125克。滚圆盖保鲜膜在25-28度环境下松弛20分钟。
松驰之后开始整形。取一个面团，轻轻按压扁，可以借助擀面杖擀成稍微大一点的牛舌状。然后轻轻翻个面，光滑面朝下。
两边折叠，收口捏紧。
收口朝下，整理成橄榄型的形状。
全部操作好准备二发。风炉同时烤两盘，家用平炉小烤箱的减半操作。
我是放在发酵箱二发的，设置36度，时间设置40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。
时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。
面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱。190-195度预热风炉，家用烤箱的可以用200~205度预热。
二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉或者全麦粉。
用面包割口刀给面团中间割一道口，挤入软化好的黄油，这个黄油是提前软化好的，装进裱花袋挤上去，这个黄油是没有在配方表中的，另外拿点就行。
放入充分预热好的烤箱，风炉模式160度22分钟，入炉后按蒸汽5秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，也可以选择忽略。
家用小烤箱烤一层的入炉可以用190度，烘烤8分钟之后改为175~180度，时间总的是25分钟。
时间和温度仅供参考！请按照各自烤箱实际的调节！
不是风炉的请减半操作，一次只能烤一层。
面包出炉啦！同时烘烤两层上色很均匀，打了蒸汽，面包口感外酥里嫩。
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
脆脆的核桃，酸甜的蔓越莓，还有全麦和红桃的香气，非常健康好吃的一款欧包。
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