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烤排骨烤猪蹄的摆盘详解(5/5)
先看成图1。烤排骨的摆盘。
成图2,烤猪蹄的摆盘。
先简述排骨和猪蹄制作要点。 1、排骨,猪蹄切块,洗净,冷水下锅,焯水捞出浮沫,5分钟后,放入电压力锅,电压力锅里放入葱段,姜片,蒜瓣,调料包(花椒,八角,桂皮,香叶)生抽,蚝油,白糖,盐。放入排骨和猪蹄。选择“排骨”键。 2、炖好后,捞出,擦干表面水份,摆到烤盘上,表面刷满烤肉酱,选择自己喜欢的味道,我用的是香甜味的。 3、烤箱220度,预热5分钟,中层烤10分钟,拿出来再刷一遍酱,再烤10分钟,即可。 4、烤盘上放着紫薯,一块烤熟。一会儿要做紫薯派。
1、制作要点:将彩椒底部平行切开,四瓣沿线切开,彩椒其他部分切成小块,去籽不用。香芹去老叶和筋后,切段。 热水中加一点盐,将菜类焯熟。 2、上图构成:右边红色块与黄色块为红彩椒,黄彩椒的底座,红黄错开摆放。 绿色为一根香芹细梗竖分成三份,按曲度摆放。 褐色为巧克力酱,与蓝莓的作用是点缀和平衡重色。 彩椒与香芹下面放有少量沙拉酱,起固定的作用,酱料选择自己喜欢的口味即可。 3、西餐摆盘三要素:“点、线、面”。这些基本的"构成三要素"是一切视觉元素的起点。 在上图中,蓝莓是点,香芹和巧克力是线,排骨和彩椒是面。 这样满足颜色对比,明暗对比,大小对比,曲直对比,画面层次丰富。 大量的留白也给视觉放松的空间。
在上图中,猪蹄和彩椒是面,蓝莓是点,画面中的线是由彩椒一条线与蓝莓的一条线组成。 颜色系列中,大量的黄色和褐色,配以高饱和度的红色,右下角配以重色的蓝莓,既是点缀,也是在下压色调,画面更加稳定,形成大小对比,明暗对比。