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#我心中的冬日限定#南瓜碱水贝果|无油全麦健康配方(6/19)
南瓜切片上锅蒸熟,一般10-15分钟。 *关于份量: 我一般是切片这么一盘,等会儿蒸熟了稍微倒掉多余的水分,然后再称重。多余的熟南瓜可以~~~直接吃掉哈哈!
蒸熟之后轻轻倒掉多余水分,称185克,并且拿把勺子或者刮刀捣碎(捣碎之后还会出点水,状态是偏稀的,如图)放凉备用~
等南瓜泥冷却到手温以下,把新鲜酵母称入南瓜泥。
继续称入面粉和盐。
所有材料混合,揉面。这个贝果面团不需要揉到出膜,揉均匀就行。质地应该偏干,不会粘手。
不需要发酵,直接称重之后除以6,分割成6个小面团。
滚圆呈椭圆形,盖湿布松弛20分钟。
趁松弛的过程,我们就来准备馅料。我超爱这个南瓜奶酪馅!不额外添加糖,靠香蕉的味道增加甜味。 南瓜奶酪馅做法: http://www.douguo.com/cookbook/3143748.html 每25克一份,用手直接整成10厘米左右的条条。 如果想吃原味的贝果,那就可以休息20分钟,玩去吧!
馅料准备好,松弛也差不多了。取一个小面团,用擀面杖擀成椭圆的饼子这个样子,比馅料长度略长就行。 **如果面团粘手,说明南瓜泥水分太大,可以撒点玉米面或者全麦面粉。下次蒸完南瓜片再倒掉点多余的水。
放上一条馅料。如果馅料沾在案板上,用刮板帮帮忙。
椭圆形面饼子往中间捏紧收口,一定要捏紧!然后稍微搓长一点点。
其中一个头按扁,一个头搓细一点。
接缝朝上,首尾相接,扁的一头包住细头,包一圈,捏紧收口!翻面放在裁切好的小烘焙纸上。6个小面团都这么依次操作~
全部贝果整形完成,可以放烤箱里不开开关,依然不用发酵!只是松弛+防风干表皮而已。我们用一个大碗称入水,然后加入烘焙碱,用勺子轻轻搅拌均匀,静置10分钟。
静置结束,开始预热烤箱上下火200度。 注意:戴好手套! 把贝果每个浸泡在碱水里面1分钟(正反面各30秒,中间翻一下)。看你的碗大不大,我一般就两个一起泡。
泡完碱水的贝果,放在垫了油纸或者硅胶垫的烤盘上。
用锋利的刀片,在每个贝果上划3个割口,有接缝的那一边不划。
进烤箱上下火180度,烤20分钟。中间注意观察上色情况,如果烤箱火力大,中途加盖锡纸。
切开看看~