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炸糖油饼和炸老虎(3/11)
油饼面团 :先把面粉,十克白糖,泡打粉,少许盐搅拌均匀,后打入鸡蛋搅匀成面絮,倒入十克油,然后一点点加水,和成偏软的面团。然后把剩下的二十克油倒入,满满搋入面团,不能揉。全程搋面。就是不挺压面,一面压完反面压。直到面团光滑软但不粘手为止,铺上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
糖皮:把二十克白糖(最好用红糖,我家红糖结块了,我懒得弄就用白糖。红糖更香)和芝麻酱混合均匀,再倒入香油,普通油也可以,香油用量和芝麻酱一样就可以。混合均匀后,再揪一块油饼面团,让这小块面团和糖、酱、油混合物一点点混合均匀,糖皮就做好,保鲜膜包好也放入冰箱冷藏
早起先把冷藏一夜的面团和糖皮拿出来回温。各分成几分,糖皮盖面团。
擀薄,中间划几刀,为了炸时受热均匀。下锅前抻大些。
宽油,油热到图上,筷子进去有小泡,保持这个油温。就可以把油饼下锅了。
糖皮一面朝下,筷子不停快速下压,然后不停翻面。颜色金黄就可出锅,我喜欢脆一点的。
炸老虎:不放糖皮的面团,擀薄下锅,不停翻面,一定不停翻面啊!鼓包,微黄后捞出来,一边开个口,把中间掏开,(注意有点烫手)把鸡蛋灌进去,捏住口,下入油锅继续炸,也是反正炸,稍一定型,用筷子扎点小眼,让鸡蛋熟的快点。
金黄的炸老虎就好了!
切开横截面。
糖油饼酥脆。炸老虎喷香!
有点虚了,很有成就感。爱吃软点的可以炸时间短一些。