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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包(18/28)
将果干浸泡在朗姆酒中三天以上，让果干充分吸收朗姆酒，也是为了防止果干吸收面团中的水分，影响口感。
老面干性材料混合均匀，用的是金龙鱼高筋面包粉和家用原味蛋糕粉
将老面材料放入厨师机中，搅拌成团，室温发酵到2倍大，再转入冰箱冷藏一夜。
第二天老面发酵到原先的四倍大，打开老面面团，内里蜂窝组织。
鸡蛋蛋黄和牛奶混合均匀，放入冰箱稍微冷冻20分钟，这里降温是为了保证潘娜托尼揉面的最终温度不能超过26度。
准备好主面材料，黄油切小块，提前室温
将主面材料，老面，一起放入厨师机，慢速揉成团
加入酵母，后加酵母也是为了延缓面团的发酵，慢速揉匀后再快速揉面，此时温度应当控制在20度以下
一直到面团微微光滑，可以拉出大片薄膜
分3次加入黄油，每次加入黄油都需要慢速揉匀。切记此时控制温度不能超过23度
一直到揉出大片光滑薄膜
加入之前准备好的果干
搅拌均匀
将面团取出整理，此时面温在23-26度之间比较合适，超过28度黄油融化，影响面包的风味
28度湿度75%，发酵1小时
发酵好以后，取出分割成350g一个面团，揉圆
放入4寸潘纳托妮面包纸托中，这时候进行二次发酵，依旧28度75%发酵1-1.5小时，具体根据面团状态，大约发酵到8分满即可。
这时候准备杏仁糖壳，将杏仁粉、蛋清和糖粉加入厨师机中，搅拌均匀
搅拌好以后装入裱花袋
面团发酵到8分满后取出
在表面挤上一层杏仁糖壳
上面撒杏仁片
筛上糖粉
烤箱提前预热好，上火165度下火170度烘烤1小时
烤好取出，用竹签穿好倒挂着晾凉
烤好以后的潘纳托妮密封保存
美味的圣诞潘娜托尼面包就做好了。
切开开吃！