安装App
酱香排骨软烂入味的秘诀(1/7)
这是以上所有食材,中间小碗中是:老抽,生抽,耗油,糖,盐调和在一起。
我用的是一字排,也是精排,排骨中最贵的,我是为了拍照片好看,自己吃了完全没必要,普通小排,筒骨,脊骨都一样,这个做法可以做很多种骨头…哈哈哈
老规矩:排骨冷水下锅,放去腥三件套:生姜,大葱,料酒,大火煮开,撇去表面浮沫。焯水两分钟后捞出。
焯水捞出后用清水清洗干净残留的血沫。沥干水分备用,或者用厨房纸吸干水分。
锅中放少量油,将排骨煸炒至表面微黄,放姜片,小葱,加入(生抽,老抽,耗油,糖和盐调和好的料汁)搅拌均匀。 倒入啤酒一罐。加入开水,开水,开水…是肉质更加软烂入味的关键。
水位淹过排骨块。大火煮开转小火慢炖60分钟。 如果喜欢吃鸡蛋,鹌鹑蛋的,在炖煮30分钟左右放进去,继续炖煮就行。 收汁前捞出小葱,姜片。 时间到大火收汁至浓稠即可出锅。
这样做出来的排骨根根脱骨,软烂入味,老人小孩都爱吃。营养美味。