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2022年第一个甜品!不甜腻!吃起来超爽的【梦龙卷】(9/16)
准备好蛋糕体材料
1. 可可粉筛入色拉油/玉米油中 拌匀 2. 加入牛奶 拌匀 3. 加入蛋黄 拌匀 4. 筛入低粉 拌匀
可可粉吸水性强,面糊可能会成坨 偏干可以适当加点牛奶(不然会影响后面和蛋白霜的搅拌)
打发蛋白 提起打蛋头成小弯勾状
拌匀面糊 小心消泡
拌好后倒入烤盘抹匀,轻震烤盘排出小气泡
烤箱150度 15-17分钟 (注意时间和温度不然容易裂开) (我这就开裂了)
制作奶油: 1. 淡奶油加热(可微波可隔热水) 2. 倒入巧克力 3. 静置几分钟开始搅拌直至拌匀 (一定要静置不能立即搅拌,不然巧克力容易水油分离)
1. 淡奶油B加糖加朗姆酒打发至6分发 2. 加入甘纳许 3. 打发至8/9分发
均匀抹在蛋糕坯上面,尽量做到薄厚一致
卷起蛋糕卷(蛋糕卷烤嫩一点比较容易卷而且不容易开裂)
制作巧克力脆皮: 1. 巧克力加热至融化 2. 加入融化好的椰子油 拌匀 3. 加入坚果碎(我这里放的花生,巴旦木最好)
这是拌匀后的状态,晾至35度左右准备淋面
1. 烤盘上垫张油纸 2. 蛋糕卷放在烤架上 3. 直接把巧克力脆皮往上淋
等多余的脆皮滴落 转移到油纸上放进冰箱冷藏
1-2小时后可切块食用 超级好吃