准备姜汁和鸡丝，在鸡丝中先加入料酒和姜汁水抓匀，再加入盐让水分渗入鸡丝中变黏糊，用姜汁水调玉米淀粉后加入鸡丝抓匀适当加一点生分抓匀封一点油放入冰箱冷藏20分钟。准备香菜去叶留梗切段。加入葱姜丝蒜片，放入料酒，姜汁，盐，鸡精，胡椒粉，香油，米醋。低温滑鸡丝盛出来，热锅放油，下入鸡丝和配料沿锅边下入，快速翻炒均匀出锅。