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灌汤小笼包(5/11)
用一半面粉加入1小勺食用油,倒入刚烧开的热水,用筷子搅拌成无面絮状; 用一半面粉倒入凉水(加入1g盐化开)用筷子搅拌成无面絮状。 将两种面絮和到一起揉面,使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。
将猪肉皮冷水上锅,加入去腥三件套(葱、姜、料酒),待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条,冲洗干净,再加入去腥三件套,倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜,倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时,成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。
将冷冻好的猪皮冻,切成碎末备用(肉馅和猪皮冻的比例是2:1)
肉馅中分次加入葱姜水,边倒边搅拌,待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油,并倒入猪皮冻。
取出面团,揉成长条状,揪成小剂子。
面团擀成皮子(比饺子皮略大)
包成小包子,每个小笼包约16-18个褶子
烧锅开水,待水开后上锅蒸6-8分钟,不可超过8分钟。
时间到,出锅。
趁热吃。 调个自己喜欢的味碟:加入醋、生抽、辣椒酱
满满的汤汁,汤汁清澈不油腻。咬一个小口,吸出汤汁,蘸上料汁,一口一个,太鲜美了。