先准备好所有的食材。老面就是把高筋粉、水和鲜酵母放在一起揉成光滑的面团，室温发酵8-10小时（冬天室温低，夏天就室温半小时，放冰箱冷藏12小时后才可以用），面团发酵到是原来的3倍大，出现密密麻麻的蜂窝状即可。
把除黄油和盐外，其他食材一次性放入机内，低速搅拌成团后高速5档揉5分钟
出缸温度24-26度为宜，送入发酵箱温度28°，湿度80%进行一发，大约90分钟左右。
时间到，手指上蘸点粉，戳进面团里，洞口不回缩也不塌陷就好了。
第二次擀卷，宽大约8-9厘米，入模，送入发酵箱进行二发，温度37°湿度85%，大约60分钟，烤箱提前预热，上火170度，下火220度
送去烤箱，温度调至上火150度，下火220度，8分钟后盖锡纸，再把上火调至160度，下火不变
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