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青椒炒牛杂(9/12)
主料:青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子(洋葱)100克 辅料:植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水里,加花椒粒煮十几分钟捞出来待用
大蒜切片或者末,姜切末,皮牙子切块,青辣椒切块
热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
加牛杂快速翻炒均匀,要中火翻炒,目的就是把辣皮子和姜末的味道,滚进牛杂里,一点要翻炒几下,大约2分钟
加料酒翻炒均匀,加皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲
加生抽翻炒均匀,全程要快
加入花椒粉翻炒均匀出香味
加入鸡精或者味精翻炒均匀
加入鸡精或者味精翻炒均匀
加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了,
牛杂麻辣鲜香,有嚼劲真是太开胃下饭了,新疆人下酒菜就是它了。