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草莓炸弹蛋糕(10/34)
原味戚风蛋糕胚·操作流程
牛奶，植物油用蛋抽搅至完全混合
加入过筛后的低筋粉搅至无干粉颗粒
加入蛋黄搅匀待用
蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖
冒小泡加入二分之一的砂糖
变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状
打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀
倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘
进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟
出炉后轻震一下，放凉待用
草莓香缇奶油·操作流程
草莓丁，砂糖倒入厚底锅中拌匀静置20min
吉利丁放到凉水里泡软待用
静置好后，中火加热炒至出汁，炒的时候不需要炒太久，尽可能的保留颗粒感
出汁后离火，加入吉利丁搅匀至完全混合为一体
砂糖，淡奶油打至8~9分发
草莓酱倒入打发好的奶油拌匀即可
抹面奶油·操作流程
砂糖，淡奶油打至8~9分发即可
蛋糕体刻一片大的一片小的。（8寸&5寸）
玻璃碗内放一片大的，让蛋糕凹下去
挤一层草莓奶油
铺上一层满满的新鲜草莓丁
在填挤盖上一层草莓奶油
用5寸蛋糕胚封底，冷藏30min
冷藏好后，倒扣在盘子上
将打好的抹面奶油进行抹面
在抹好面的蛋糕体上随意挤上一颗颗小圆球
用小抹刀将尾部抹开
在尾部放上一分为二的草莓
再筛上一层糖粉即可
成 品·展 示
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