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#奈特兰芝士粉挑战赛# 木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷(不缩不裂,(24/32)
牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状;
筛入低粉划一字拌至无颗粒;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接加到面糊中,蛋清放到干的打蛋盆中;
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态,提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失,放一边备用;
150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发;
提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中,用蛋抽翻拌均匀;
再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,以“1点进,划过中心,7点挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均匀;
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中;
往四周倾侧轻晃平,划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡,
置烤箱上二层,烤22分钟,最后5分钟上火提到170度定皮;
出炉后无需倒扣,稍晾一下;
脱模,移至烤架上,撕开四周油布;
取一张油纸盖上倒扣,然后完全撕去油布;
再取一张两头约长出8cm的油纸盖上;
放上一个烤架支撑便于再翻过来;
把蛋糕坯翻过来正面朝上,油纸继续盖着防止风干;
淡奶油+木糖醇,打发至硬性;
给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端;
均匀涂抹淡奶油;
借助擀面杖卷起来,用烤盘压着擀面杖稍定型后,移进急冻室冻30分钟;
取出用锯齿刀切件,每切一件前需要抹干净刀上的淡奶油,可以保持切面干净。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9