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朴实无华却无比鲜美的猪肉胡萝卜鲜肉包(8/11)
80克纯净水加上葱段及姜块,用手反复揉捏使葱姜出汁,静置待用。(只用液体部分,泡过的葱姜都不用)
胡萝卜擦丝器擦成胡萝卜碎。
肉馅加入食谱中从盐到白糖的各种调料,搅拌均匀(我一直是手戴上pvc手套直接搅打),分次加入葱姜水(只要水,不要葱段和姜块),用手搅打上劲。肉馅很吃水,不会渗出水的。
打入葱姜水的调味肉馅加入胡萝卜碎,搅拌均匀,最后加入少许香油,搅匀。保鲜膜封好,冰箱冷藏保存。
面团部分:盆中加入清水,加酵母和糖搅匀,加入面粉和泡打粉,搅拌成絮状后手揉成团(成团即可)。盖保鲜膜静置10分钟。10分钟后就铺好揉面垫开始手工揉面吧,揉到大致光滑后加入葵花籽油,揉到油吃进去。
因为手揉400克面粉的面团不方便,所以分成两坨。分别揉光。没揉好的面团发黄,不光滑,揉好的面团比较洁白,很光滑。(揉好的第一个面团可以保鲜膜冰箱冷藏一下,延缓发酵)
揉到位的面团搓条后切面是基本没气孔的。
之后就是分剂子,面团搓条,再次排气,分割成40克一个的面剂子(此配方可分15个)。擀成周边薄,中间稍后,(擀皮过程中间断薄面防粘),我测量了一下直径大概9-10厘米。然后包入馅料。包包子圆形还是麦穗形都可以。
蒸锅中加入温水(水一次性放够,稍加热至50度温水)。篦子上刷油防粘或放不粘整屉纸。摆上包好的包子后盖锅盖。醒发15-20分钟,判断醒发好的方法,第一体积增大1.5倍,第二手轻捏面团按下后可缓慢回弹。
刚才的温水经过15-20分钟也基本成冷水了,不用换水。直接开大火,上汽后转中火,上汽后开始计时蒸15分钟。蒸的过程中包子体积会进一步增大很饱满。时间到后不开盖,关火,继续上3分钟闹钟,3分钟后慢慢揭开锅盖(这样做避免直接揭盖造成包子突然遇冷回缩)。
蒸好的包子很好吃哦。吃不完的分装冷冻保存(发酵面食冷藏会加速面粉老化而且容易失水,所以最好冷冻)。 复蒸方法:冷冻包子放蒸屉上(注意刷油或屉纸防粘),冷水上锅,上汽后计时蒸8分钟,揭盖时同样注重关火后3分钟再开盖,就又可以吃到鲜肉包啦,我试了好几次,同样美味!