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京酱肉丝(2/15)
来洗菜,今天用的是红黄彩,还有香菜和黄瓜,清洗干净后来切。菜椒先对半切开,然后切条。
黄瓜也切丝。
香菜就不用切了,掰成一小根一小根的就可以了。
全部处理好后起锅烧水,水开加一勺盐和两滴油,把红黄菜椒倒进来焯水一分钟,断生后立马捞起来控干水分。
接着把2张豆腐皮也放进去煮3分钟,可以去一下豆腥味,吃起来口感会更清爽。
煮好后捞出来沥干水分,然后把豆皮平铺在砧板上,从最底端开始摆放蔬菜,依次摆上红菜椒、黄瓜丝、黄菜椒、香菜。
摆好后再从最下面卷起来,把菜全部都卷到豆腐皮里面,尽量卷紧实一些,这样菜才不容易散开。
全部卷好后开始切,斜着切成小段,大小尽量一样,这样摆出来更好看。
接着找一个圆形的盘子,把切好的豆腐卷一个挨着一个摆放,摆整理后先放一旁备用。
先准备300克里脊肉,清洗干净后先切片,在切成丝。切肉之前可以把肉放进冰箱冷冻一会儿,冻得稍微有点硬后会更好切。
全部切好后装入碗里,加一勺料酒去腥,再来一个蛋清和一勺玉米淀粉,蛋清和淀粉可以让肉丝吃起来更嫩滑。 接着抓拌均匀后再来一勺食用油、一勺盐、少许的胡椒粉,充分拌匀后腌制20分钟。
碗里加一勺甜面酱、一勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺清水,搅拌均匀后就可以了。
起锅热油,倒入腌制好的肉丝,用筷子不停划炒,直到肉丝全部变成白色,接着把肉丝拨到一旁,用锅里的底油爆香葱姜蒜,再和肉丝一起翻炒出香味儿。
然后倒入调好的酱汁翻炒均匀,等到锅里的酱汁烧开后再加入少许水淀粉,大火收汁翻炒均匀就可以盛出来了。
这个肉丝真的特别香,咸甜口味,酱香味儿也特别浓郁。最后我们把炒好的肉丝舀入盘子中间,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。 肉丝瘦而不柴,蔬菜清脆爽口,这道菜用来做年夜菜是既简单又好吃,而已颜色和造型也超级漂亮。