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#吃出健康,解决假胖# 菊花酥(17/24)
水油皮和油酥材料分别称重;中筋面粉和紫薯粉混合过筛,紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅;油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替;猪油用室温状态的;
分别将各自的材料混合;
揉成圆即可,用保鲜膜覆盖,防水分蒸发;从这一步起,所用的材料都要全程覆盖保鲜膜,以下步骤不再赘述了;
水油皮饧半小时再揉几下,能轻松撑出有弹性的薄膜,这一步不是必须的,但揉出膜会使成品分层更好;
水油皮和油酥各自分成6等份,揉圆;水油皮约在38克,油酥约在30克,这个做出来的菊花酥比较大,也可根据喜好做得更小些;
取一个水油皮,拍扁,放油酥;
四周向中间聚拢,捏严;封口朝下码放;其它5个依次完成;松弛10分钟;
封口朝上,按扁,从中间分别向上、向下轻轻擀开,不要来回擀,尽量一次擀够长度和厚度;
由上向下卷成卷;其它5个依次完成,松弛10分钟;
面卷封口朝下,按扁,从中间分别向上、向下擀,可一手拎着面片,一手擀,尽量一次擀到头,翻面,封口朝上,再次从中间向上、向下擀,长度约在35公分长;
从上向下卷成卷;
几个面卷依次处理,松弛10分钟;
松弛面卷时将馅料准备好;炒馅这一步需要在揉面前完成,为了保持画面的一致性,放在这里了;我用的水豆沙,含水量较大,烤时容易炸裂,所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒,挥发掉多余的水分,豆沙能捏成团而不散即可;
每个豆沙馅料35克;
将面卷两端向上捏,从侧面看就是U形,按扁,擀成边缘稍薄一点儿的圆皮;
豆沙馅料放上面;
四周面皮向中间聚拢,捏严,多出来的小面揪捏薄贴在底部;
6个生坯全部完成;
光面朝上,用手掌轻轻按扁;如果生坯小,用刮板压扁压平,像我这个稍大一些,用擀面杖轻轻擀几下;分成等份,用利刀划开,中心处不划断;
每块边缘两角对捏成花瓣状,每片花瓣上再用刀刃划两刀;
码放在烤盘里,生坯中心处抹鸡蛋液,撒白芝麻;
送入预热好的烤箱中层,先上下火160度烤15分钟,再加盖锡纸,转上火180度,下火160度,烤10分钟;根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间;
出炉后先不要移动,晾到温热时再移到晾架上,彻底凉后可密封保存,7日内食用完。
紫薯菊花酥,入口即化清爽不油腻!