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椰蓉咸奶油面包 回忆儿时的味道(9/13)
除了黄油和盐以外的材料加入厨师机打面,先低档(3档)混合均匀后,调高档(6档)打至八成筋
八成筋的状态(可以扯出一个厚膜,边缘有小锯齿),这时加入黄油、盐,低速(3档)将黄油揉入面团后,高档位打至完全拓展
完全拓展状态,半透明薄膜,也就是手套膜
打好的面团盖上保鲜膜,室温28度左右 发酵50分钟
基础发酵至手指戳洞不回弹的状态
分割面团100g/个 揉圆室温松弛40分钟
将松弛好的面团拍扁排气,翻面过来上下边直接对折捏紧,整形成橄榄形的形状
放入烤箱跳到发酵模式,35度 发酵40分钟左右,底部放一碗热水增加湿度
发酵好的面团变成2倍大左右,表面刷全蛋液入烤箱烘烤 上火190下火170 12分钟左右
烤好的面包根据颜色出炉,冷却放凉后表面刷一层黄油液(黄油隔水融化),表面粘上黄金椰蓉碎 也可用普通白色椰蓉
表面锯齿刀切开但不完全切断
馅料部分,现将室温软化好的黄油和砂糖、海盐粉混合打匀,然分3次加入淡奶油打发至硬性裱花状态,装入裱花袋备用,裱花袋提前装入八齿裱花嘴
将调好的馅料挤入面包就大功告成啦!