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黄焖江鳅(2/9)
江鳅: 去除内脏; 用温水烫一下,去除表层粘液; 洗净,切段。 (若没有江鳅,也可用个人喜欢吃的其他种类的鱼代替。)
备料:洗净 蒜,去皮; 姜,切片; 香茅,切段; 小米辣,对半切; 草果,对半切。 (佐料大小也可根据个人喜好切; 辣椒的多少依个人吃辣程度放即可; 若没有香茅,可不放。)
备料:葱,薄荷,香柳,老缅香菜洗净切段。 (若没有薄荷/香柳/老缅香菜,可不放。)
锅烧热; 倒入适量猪油,少许植物油; 待油温七成热,放入草果,八角,干辣椒,炒香至干辣椒颜色变深。 (猪油和植物油比例2:1,油量要比平时炒菜稍多些。)
放入花椒,香叶,香茅,小米辣,姜,蒜,炒香。
倒入江鳅,炒至断生; 放入少许老抽,翻炒均匀; 放入适量料酒,翻炒均匀。
放入适量清水,大火煮沸; 放入适量蚝油,适量黄豆酱油,少许鸡精; 转中小火,焖煮10分钟。 (喜欢软烂口感的小伙伴,焖煮时间可加长; 若选用不同的鱼,焖煮时间根据个人选用的鱼种来定即可。)
放入适量许盐,切好的葱、薄荷、香柳、老缅香菜,翻炒均匀,大火收汁。 (收汁程度根据个人喜好汤汁程度去收即可; 汤汁也不要收的太干,保留适量汤汁垫底,口感更佳。)
出锅,装盘。