准备一块猪里脊，里脊分为大里脊和小里脊，都是比较嫩的，这里用的是小里脊。
沿着里脊截面的方向切成1厘米厚的肉片，然后切成1厘米见方的肉条，在这个过程中去除表面的白色筋膜。
加入一个鸡蛋，姜和葱切末，为了不影响口感，切得碎一点，我是直接用压蒜器压的姜末。放入少量盐和白胡椒粉，加入淀粉。
油炸时候要多一点油，如果油少也可以分成几批来炸，中火即可，油温不用太高，我一般是用筷子头插入油中，有明显起泡冒出就开始下锅。因为蛋液比较粘稠，要用筷子一根一根下，避免粘在一起，下的时候还是要迅速一点，因为整个炸的时间很短。我是待全部下锅用手机计时，炸了2分钟，然后出锅。共计炸了2批。
回锅前先用醋和淀粉调芡汁备用。少许油，稍多一点糖下锅，待糖融化，略微变色起烟，下里脊迅速翻炒，均匀后下芡汁，再迅速翻炒，待芡汁均匀粘稠即可出锅。
安装App
