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爆裂胡椒培根司康(12/13)
产品操作步骤
将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1# 混合过筛。
加入糖、盐、泡打粉搅匀。
肯迪雅面点黄油(10°C-16°C切丁),之后加入粉中搓成沙化状备用
准备去水培根:将台宏美式培根去水混合研磨黑胡椒粗粒搅拌均匀备用。
在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。
在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。
在台面及面团上撒上足量的中粮芯品蛋糕粉1#后整型成团。包入保鲜膜放入冷柜(-18°C—-22°C),冷冻35分钟左右至面团微硬。
冷冻完全后取出,分割为60克左右的面团。成型后微微按压放入冷冻至面团完全变硬。
冷冻完全后取出,在面团上刷适量的全蛋液。
入炉烘烤:上火230°C,下火170°C(根据炉温调整)烤制15-18分钟,直至司康表面呈现金棕色即可。
成品铺上烤盘膜常温保存回油后食用更佳。
成品·展示