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福建特色鸡蛋羹(4/7)
1.锅中倒入清水,放蒸板或蒸笼。没有的话可以直接隔水炖。水位高一些,快到蒸板下面这,避免锅中烧干。
2.虾米用豆浆漏勺清洗干净。鸡蛋打3颗入小碗中。鸡蛋可以随意增减(我赶时间时鸡蛋虾米都是一起放, 简单些 )
3.鸡蛋液用筷子搅打到有许多小泡泡
4.搅打好的鸡蛋液里倒入温开水或清水。再搅打均匀下。(蛋液和水比例 1 : 0.8 比如半碗的蛋液,那水要比半碗少些)
5.用调羹或漏勺把蛋液上的泡泡 舀掉,口感会更细腻。 然后倒入清洗后的虾米。
锅中水沸腾,放入蛋液碗。小心蒸汽烫手。蒸12-15分钟就可以出锅了。
蒸好的蛋羹 ,放入葱花,淋入几滴芝麻油、蒸鱼鼓油/或是生抽。