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#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口|枣泥核桃蛋糕(2/10)
取适量的枣泥。这个枣泥是我自己炒出来的,没有额外添加油,市售的枣泥可能会有额外糖油添加,可以相应减少蛋糕的糖油用量
小火加热面粉,期间不断搅拌以防局部烧焦。将面粉炒熟可以大大提高蛋糕制作成功率,不容易形成底部实心果冻层。 面粉炒熟后重量会变轻,135g面粉炒熟大概120g
分离蛋黄蛋白
蛋黄这边加入蜂蜜和油,与枣泥一起搅匀。这里没有额外加糖,油的量已经减少了,如果是用市售比较干的枣泥,这里要再加25g牛奶或水,自己炒的枣泥含水量偏大,可以酌情不加水或加15g水。
红糖分三次加入蛋白中打发,到硬性发泡。如果有塔塔粉的可以稍微加一点点
像做戚风蛋糕一样,把蛋白糊分三次与蛋黄枣泥糊混合。即,取一小部分蛋白切拌进蛋黄糊,再去一部分切拌入蛋黄糊,最终将蛋黄糊倒入蛋白中,切拌均匀。
向鸡蛋糊中加入一半的低筋面粉,切拌均匀直到看不见干粉为止
随后加入另一半面粉,切拌均匀。如果这时感觉已经消泡比较明显(蛋糕糊体积骤减)可以在面粉中混入1g泡打粉。
倒入八寸模具中,用刮刀把表面抹平,撒一些芝麻(不撒也行)
150度烤箱烤40分钟左右。如果减量可以相应减时间,如果用圆形模具,蛋糕比较厚,则需要多烤一会才能熟。 判断熟了的标准:轻轻按压中间位置,听不到明显的呲呲声(蛋白霜消泡的声音),整体颜色比入炉前面糊变深即可。