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湖南老味道-炒腊肉(11/17)
刚才房梁上摘下来的腊肉, 像是大块的木炭, 谁能知道这是绝世美味腊肉呢? 哈哈哈哈哈哈哈哈
有点瘦了,而且在窗外挂了三四个月了。 我很怕它煮不烂还塞牙~
处理腊肉第1步: 放在热水里泡2个小时左右, 目的是可以泡软一些,缩短待会煮肉的时间。
处理腊肉第2步: 冷水下锅,小火煮30分钟差不多(根据实际情况调整时间) 筷子可以插进肉里就可以了, 大概是肥肉可以轻松戳穿,瘦肉稍微费劲点儿的程度。 注意⚠️:不要蒸,很久很久都蒸不烂。
腊肉处理第3步: 捞出来以后用水洗干净,上面有很多烟熏的灰尘,如果买的是很干净的腊肉就不用啦~
这个腊肉虽然很瘦,但是一切开还是香气扑鼻。 特别是肥的那个部位。
腊肉切成了薄薄的厚片。 我比较喜欢厚实的肉片, 吃起来比较有嚼劲,很香
再换个角度欣赏下它的美,这种透手感,还有化开的棉,飘花的料子。哈哈哈哈
食材:螺丝椒 随便什么辣椒都可以, 我用螺丝椒是因为辣度合适, 这种椒肉比较脆,皮也比较薄。
食材:油菜 家里没有什么合适的配菜了, 炒腊肉感觉有点不搭调。 没想到!巨好吃! 觉得放少了
食材配料: 姜很嫩,放的很多, 泡椒是婆婆腌的,不是很辣,但泡椒味很浓。(可以不放) 香葱一棵, 青蒜是很多湖南菜的经典配菜。
第一步: 葱、姜、青蒜、小米辣、泡椒下油锅爆香, 快速翻炒至葱发蔫。
第二步: 放入腊肉,持续翻炒。 我婆婆喜欢先放腊肉把肥肉的油炒出来再爆锅,我喜欢先爆锅再放肉,两种方法都可以。 炒到肥肉表面滋滋冒油泡。
这是我的腊八豆,就是稍微提个辣香味。 买了一大桶,炒菜就放,就想赶快吃完。 (这步可以忽略不计)
第三步: 上面说到,肥肉冒油泡以后,就放进去辣椒。 翻炒个半分钟一分钟。
第四步: 放油菜,同时加入酱油味极鲜和蚝油。 快速翻炒1-2分钟后加点糖出锅。 注意⚠️ 事先尝一下腊肉,如果很咸,这里一定少放调味品。
成品就是这样子, 里面做好吃的居然是!油!菜!