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面行八方-(1)韭菜盒子(9/12)
面团揉制步骤: 1.将水倒入面粉中,搅拌均匀,让面粉与水充分融合成团
2.将面团放置在案板上,左手控制面团,右手揉搓。右手将面团往前推再收回来,旋转揉搓,直至面团上劲,达到“三光”即盆光、手光、面团光。
3.三光后,面团盖上保鲜膜,静置松弛30分钟左右。
韭菜馅制作步骤: 1.在面团松弛期间,制作馅料。碗里打两个鸡蛋,加少许盐,搅打均匀。热锅冷油,将鸡蛋炒散炒熟。
2.将鸡蛋切碎,韭菜切小丁,火腿切小丁,加入少许味精,和盐拌匀。
韭菜盒子成型及成熟步骤: 1.面团松弛完毕,将面团折叠、搓长(期间手粉要少用,否则容易打滑)。
2.面团下剂子(100g/个),再搓圆,松弛5分钟。
3.将剂子粘粉压扁,擀成10-12cm的圆皮子。
4.将馅料放至面皮的1/2处,再将面皮对折翻上去,接口压实。
5.起花边。左手托住饺子,右手除大拇指外的四指托住饺子,大拇指压边,压边后大拇指再拨动最高点往下压,边压边往前走。
6.锅内倒油,将饺子放入锅内煎至两面上色,再倒入水进行水油煎。盖上锅盖,加快饺子内馅成熟。水收干后再煎一会,煎至表皮金黄即可出锅。
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