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意式披萨 Pinsa 很简单~(5/11)
将面团材料混合好(不用揉光滑),没有生面糊就可以,包上保鲜膜放入冰箱冷藏24个小时,低温发酵。 第二天发酵好的面团就像图上一样很软、很有韧性,可以拉很长。拿出面团整理成光滑的面团(不用揉、对折就行),室温醒发2个小时。
趁面团醒发做披萨酱,将番茄顶部划十字用开水烫一下去皮、切块,洋葱、大蒜切块,放在一起用搅拌器搅碎成糊状。
炉子上开小火,放入黄油,油热后倒入刚刚打好的糊,翻炒出水分后,加入番茄酱、盐、糖和黑胡椒,慢慢收汁,没有多余水分盛出待用。
炒好的披萨酱很香,满屋的番茄夹杂着被黄油包裹的蒜葱香,加了番茄酱的披萨酱颜色也很艳丽。
发酵醒发好的面团用手直接按摩、推开成一个饼底,面团很软很软,可以撒些生面粉帮助操作。意式披萨Pinsa多是长方形,所以做披萨不一定要圆形。
在披萨饼底上,用勺子背均匀地摊开披萨酱。再放上牛肉、火腿肠、洋葱。【注意】这个时候不放马苏奶酪。同时可以观察没烤之前的饼底很薄、很软。
烤箱230℃预热,将刚刚做好的生披萨放进烤箱中层烤10分钟。这时可以观察到饼边开始膨胀边鼓起。
铺满马苏里拉芝士碎,同样230℃再烤10分钟即可。
烤好的披萨,奶酪上色均匀、焦斑均匀、流动性也很好,饼底外表很脆很有韧性,里面很软。
吃起来简直媲美意式餐厅的披萨。唯一美中不足的就是披萨撒料品种比较少(疫情居家买不到),不然可以添加灯笼椒、蘑菇等材料。
一上桌就一抢而空了,是真的很好吃。(ღ˘⌣˘ღ)