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自制卤肉饭(7/9)
选用带皮五花肉,偏肥
五花肉切厚片后改刀切成丁,切太大有存在感,切太小容易煮碎了。
放入盘中备用
紫皮洋葱切碎,放入碗中备用,香菇泡发之后切成丁。
不放油,五花肉下锅炒,锅有一点粘,问题不大
小火慢慢炒出多余油脂,留一点备用,其他的倒出来炒别的菜用。
下洋葱慢慢炒,再下十粒冰糖炒,没有冰糖我用的白糖,问题不大,接着下老抽炒(老抽大概倒三出溜,以上色为主,自己酌情)
炒好之后下开水,水位完全没过食材,再多两三厘米,烧开之后转非常小的火,下入一两块豆腐乳(下两块的话汤汁会有绵密的口感,不喜欢豆腐乳的下一块),加入一圈料酒,切好的香菇丁,加水之后看颜色偏黄就补一点老抽。 大概只留燃气最内圈一圈火,以盖上锅盖之后微微沸腾为准,煮上一小时起步,以汤汁微微覆盖成品为准,勤关照,免糊底。
留一点汤汁拌饭更美味,不着急吃的放进冰箱再泡泡。