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Q弹劲道的凉皮/家庭版凉皮制作(0/35)
1.取500克普通面粉
2.在面粉盆加5-6克盐,我手抖了一下,6.3克,那就这么多吧!
3.在面粉分次里加270克常温水,搅拌成棉絮状
4.揉成一个光滑的面团,越光滑越好!保鲜膜醒30分钟,再揉一次,再醒10分钟
5.把醒好40分钟的面团拿出来,再次把面团揉光滑放进冷水盆里,水量要过面团三分之二,静置5分钟!
6.开始洗面团,把面团揉出面浆水,把水过筛倒入一个大盆,继续加水洗面! 把所有面粉水收集在同一个盆里!
7.洗面团第五次或者第六次,面粉开始抱团,形成面筋团,继续洗,第七次的水就不要收集了!
8.这样的水就不要收集了!
9.洗到清水,把面筋团挤挤水,放在盘子里
10.在面筋团盘子里加1克酵母,用面团包住酵母,开始揉压面团,让面筋吸收酵母
11.我把面筋团压成这个样子,把盘子里的水,控一下
12.盖上保鲜膜,醒20分钟,在差不多醒10分钟左右,准备冷锅冷水下锅,大火烧开,把面筋团保鲜膜拿开,上锅蒸20分钟! 如果你要用开水,就计算一下时间,比如说醒18分钟,再开始加开水烧开!
13.这个是面筋蒸好的样子
14.把面筋晾凉
15.把面筋切碎,把水份挤出来70%
16.装在保鲜袋或者饭盒里,冷藏,我没有小的饭盒,就在袋子里留点空气,扎紧,明天备用!
17.这个是洗面团的水,盖上盖子,静置一个晚上! 周五晚上准备,周六中午吃,或者周六晚上准备,周日中午吃! 哈哈!心急的人,要早上起早做了!
18.这个是静置一个晚上的,休息天,早上8点吃完饭,开始收拾,9点多开始弄,准备11点多开始吃!准备开蒸凉皮: 第一步:先准备一小碗烧熟的食用油 第二步:在蒸面皮的蒸锅里加入三分之二冷水下锅,大火烧开 第三步: 等水烧开的空隙把昨天静置面皮水里上层清水倒了,预留底层淀粉,用勺子把底层淀粉搅拌均匀过筛
19.第四步:在过筛后的面皮粉浆里加入2克盐,1克食用碱,再加炒菜勺2平勺水与粉浆搅拌匀
20.看一下这个是煮熟的油!
21.第五步:在蒸屉表面刷油,准备做面皮的烤盘内底刷油,薄薄一层,我用的是披萨盘9寸的和6寸的 第六步:再准备一个大口盆装8分冷水,到时把蒸熟的面皮放在盆里冷却
22.第七步:水烧开了,拿出刷好熟油的9寸披萨盆,倒入一勺半面粉浆水(这个勺子就是吃火锅店的汤勺),把烤盘放在沸水里,放烤盘时,轻轻用手旋转烤盘,让烤盘在沸水里旋转2-3圈,使面浆均匀!
23.第八步: 待烤盘中间面浆凝固,用夹子轻轻加起烤盘,轻微晃动面浆,使面浆更均匀!盖上盖子,闷2分钟! 我用计时器,我老是忘了时间!
24.第九步:时间到,面皮皮大泡就熟了!把用夹子取出烤盘,放进之前准备的冷水盆里!
25.第十步:取出面皮,在面皮上薄薄刷一层油,晾凉!取出第一片面皮测试一下,觉得不够有弹性,感觉面糊里的水有点少,我又加了炒菜汤勺1平勺,前后一共3平勺,再次重复第七步开始
26.看看这个就是炒菜汤勺,三勺水,面粉糊里的盐和食用碱及水,决定面皮开裂不开裂!测试过第二片面皮,很好,决定把所有的面粉水做完! 切记面粉糊里的水不要一次加,先加一勺或者两勺,做一个面皮测试一下,再觉定要不要加水!
27.全部的面皮做好了!把面皮放凉! 做拌汁: 1. 锅里加一点点油,把葱.姜.蒜.桂皮.八角.香叶.花椒,放进锅里炒香,加入1汤勺水.加入一勺耗油,老抽盐适量,做成卤水! 2. 把锅洗干净,中火烧干锅加入香醋生抽糖适量,做成醋水 3. 把扒好的蒜打成蒜末,我用了一碗蒜,小碗,取3分之一蒜末加盐,加入开水烧成蒜水 4.爱吃辣的做点辣椒油,我们家不吃辣 5.有些人爱吃花生酱,我家没有,爱吃的小伙伴自己用麻将.生抽和水稀释啊!
28.把冰箱里的面筋取出,黄瓜胡萝卜插丝,小葱.香菜我没有!你们爱吃就准备哈!
29.凉皮切手指粗细
30.根据各人口味調节咸淡!最后撒点芝麻,我家没有白芝麻,就用黑芝麻!
哈哈,口感清爽,鲜香!
哈哈
我还做了饼和酸辣汤,忙忙碌碌一上午,全吃光,我这个量,光吃凉皮就只够3个成年人吃,如果配上汤和饼,5-6人没问题!
这个是我做的无油小面饼,300克面,100克水70克牛奶,松软有嚼劲!一次做10个!全部吃光光!
注意事项:做面皮的烤盘,每次放面粉浆前都要刷薄薄的油! 取下的面皮也要刷油,防止粘连,我不是每张面皮都刷油,我会把取下的面皮在前一张做好的面皮上压一压,或者再前面一张,压一压!如果不粘就不刷油!一般2-3张刷一次油!