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好吃的地三鲜来了(2/7)
土豆(去皮切滚刀块)
茄子(有的去皮,这里我不建议去皮,不然出品不好看,切滚刀块)
青尖椒(去蒂去籽,切菱形片,切滚刀块也行,菱形片看起来板正一点,这里你们就要问了那土豆茄子,不也切菱形块了,稍安勿躁土豆茄子需要炸,炸完棱角就不会很明显所以就无所谓了)
土豆汆水再炸(汆水至6 7成熟,捞出,汆完水的土豆炸出来就会外酥里嫩,别问为什么,问就是多年的经验)起锅烧宽油,5成油温左右,大约160度,土豆下锅,用手勺轻轻推动,防止粘锅,小火保持油温侵炸,炸至金黄捞出控油备用。
茄子蘸水,拍粉,拍均匀裹在茄子上,裹上去的粉要似干非干,似湿非湿的状态,炸出来的茄子才会,外酥里嫩,长久不塌。油温 6 7成热,大概175度左右,下入茄子中火炸至,直至外表发黄,用漏勺一颠,变硬,即可捞出控油。
锅留底油,下入葱花蒜末炒香,下入手勺四分之一的蚝油,四分之一味达美,大约半手勺多点的高汤,或清水,(水不要没过原材料!)老抽少量加调色,调入鸡精8克,白糖15克,下入土豆茄子,中火烧至入味,下入青椒,芶入欠汁,至汤汁均匀的裹在食材表面,不留汤。
即可出锅撒入蒜末,点缀香菜或香葱(不喜欢可以不放,喜欢就多来点!香!) 好的这样一道,可以吃三碗米饭的下饭菜,地三鲜就做好了。快做起来吧。 提示。最后出品要能看见汤汁,但是不能多了趟下来,不能少了看不见汤汁。OK就这样,给个,点赞评论关注吧,求求