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包粽子(附详细包法)(2/10)
将【糯米】提前一晚上浸泡。 (夏天的话要放到冰箱)
把【粽叶】也提前浸泡一个晚上。 泡好后放入锅中,加【冷水】和1勺【食盐】,大火煮10分钟左右。 (切记不要用热水,热水容易破坏粽叶) (煮粽叶不仅可以增加叶子韧性,包的的时候不易破裂;还可以起到杀菌的作用) 煮好的粽叶再次用凉水冲洗一下,洗干净沥干水分就可以包粽子了。
将泡好的【糯米】加少许【盐】、2勺【生抽】,1勺【老抽】,1勺【蚝油】,搅拌均匀后静置1小时备用。 (腌半小时后再拌一下,不然底部会有酱油沉淀,下面的米比较咸)
将新鲜的【五花肉】(或前腿肉)切片或小块, 加【葱段】【姜片】,1勺【料酒】【生抽】,半勺【老抽】,1勺【蚝油】,少许【盐】【白糖】【五香粉】抓均匀,盖保鲜膜腌3小时。 (时间越久越入味,也可以提前一晚上放冰箱腌放)
准备好【蛋黄】、【蜜枣】、【红豆】、【杂粮米】。 ❶买来的咸鸭蛋抠出【蛋黄】,用水洗干净(洗的时候加点白酒或料酒去腥)备用。 ❷准备好【蜜枣】,也可以用【红枣】。(干红枣需要用水泡软,泡几分钟就可以) ❸【红豆】和【杂粮米】也是提前一碗泡好。 ❹准备好一些【红豆沙馅】。 材料都准备好后,就准备包粽子,下面示范一下标准的四角粽子包法。
粽子的详细包法: ❶粽叶正面朝上。(如果是窄的叶子就用两片,尾部相接) ❷以其中一边的1/3处为支点向一侧折起(比较宽的话也可以中间为支点) ❸两头重合叠一起,底部形成一个圆锥状。 ❹装好糯米,不要太满(8分满),用手压实,底部稍微捏一下成三角面。
❺左手拖住粽子,两个大拇指把边缘向内收,上面的向下盖住。 ❻盖住之后上面折下来的两边和下面的两边贴合。(贴合的时候也压紧) ❼贴合后多余的部分再向右边的面折起,可以将多出的头部用剪刀剪掉。 ❽左手食指按住最后折起的那个面,用线缠绕5-6圈绑紧即可。
(蛋黄)肉粽: 底部先放1/3的【糯米】,并用筷子捅紧实一点。 再放【肉】【蛋黄】,最后加【糯米】至8分满,压实。 (其他馅料口味的粽子包法也是类似的包法)
煮粽子: 【粽子】放入锅中,倒入没过粽子的【清水】(上面可以用一个盘子压住),大火煮开后转中小火煮2小时,关火。(关火后焖1-2小时更好) (如果是用电饭煲煮,可以用煮饭键煮1小时,保温键2-3小时) (如果是用高压锅煮,可以煮30-40分钟,放掉气后,再焖1小时)
煮好后,迫不及待的吃了一个蛋黄肉粽,简直太美味!