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【闽南烧肉粽】笋壳豹纹粽子#唯有美食最粽要#(12/20)
准备[卤肉]:五花肉650G洗净,焯水后切块。
锅内加一汤匙底油,放入五花肉块煸炒出油脂,至表面金黄。
加八角2个,桂皮1段,姜5片,生抽3汤匙,老抽1汤匙,料酒3汤匙,盐1/2茶匙,白砂糖1汤匙 。高压锅上汽后15分钟,自然放气后浸泡过夜。
准备[葱油]:最好选用红葱头,没有的话用洋葱或者香葱也可,味道稍有些区别。
红葱头去皮后切丝。
煎五花肉的余油加入80ML植物油烧热,再下红葱丝炸至焦糖色,葱油滤到小碗中备用。
准备[配料]:干香菇20朵用清水泡发,板栗20颗(250G),咸蛋黄20颗(350G)。 配料根据自己喜好调整,可以加些干贝虾米类的,我不喜欢海鲜,不放。
香菇泡发好后一切为四,用熬葱油的锅内剩余的底油翻炒一下。
准备[米料]:糯米1100G加之前熬好的全部葱油翻炒,边炒边加入卤肉汤,炒至微微粘稠,会扒锅铲的感觉,离火,加盐1.5茶匙调味(盐的用量视卤肉汤用量的多少来调整)。
[包粽子]:笋壳泡软之后洗刷干净表面,用清水煮5分钟后捞出沥水。
取一片较小的笋壳,折成漏斗形。
填米料,填卤肉、咸蛋黄、板栗、炒香菇。
再用米料铺平,因为笋壳叶太大,看起来只铺了一点点,实际已经是正常大小了。
四角形包法之前拍过很多次了,上下多余的叶子向中间翻折。
右边的叶子再包过来,长出来的部分可以剪掉,也可以顺着边一直折到最后。
棉绳捆起来。滚水入锅,大火煮开后加盖焖煮2.5个小时即可。
搭配甜辣酱食用,味道更佳=w=
[Tips]:笋壳太大的话可以从中间撕开成两半来包。我去年拍过程图用的整张,今年都是对半撕开来包的。
其它步骤都一模一样,半张的话看起来就是装满的样子~
成品~