牛腱子和鸭脖冷水浸泡解冻，先焯水，冷水下锅先放牛肉，加姜片料酒，牛肉大火煮开，煮出浮沫，再放鸭脖，浮沫都煮出来后冲洗干净备用。不要一起放，鸭脖很好熟，千万不能焯水的时候就煮熟了
熬糖色：冷锅里加5g油，一点点打湿锅底就可以，加入80g冰糖，中小火炒
一直炒到冰糖融化至变红起一层红色大泡泡，立马加一大碗水（加水时要小心)，糖色即成。备用
煮麻辣味：准备一个不锈钢锅，锅里加2.5L水，糖色，辣椒30克，花椒20克，食用油250克，姜片，大火煮开转中小火煮20分钟，这时候把牛肉先加进去(牛肉难熟)
20分钟麻辣味煮好了，进行调色：加生抽180g，老抽30g，汤调至深红偏黑色，加盐60g，加鸡汁30g，料酒50g，这时候尝尝麻辣味和盐，不要怕太辣，盐一定要偏咸一点(这个很重要)颜色味道都调好了加入一包淘宝买的卤药包，大火煮开转中小火把卤药包煮5分钟
卤药包煮5分钟后，加入鸭脖，这时候看下卤汁的水量，肉肉不能飘着，要距离紧密，卤汁要稍微没过肉肉一点点，如果卤汁太多就盛出去一碗。还是大火煮开转小火，小火煮40分钟关火，这个期间要开盖，不要盖锅盖。40分钟煮好结束关火。这时候再盖上锅盖，把肉肉放卤汁里浸泡两个小时
2小时后捞出来沥干水。香料不能长时间浸泡，否则会发苦的，浸泡2小时就捞出来沥干水，冷凉后记得放冰箱冷藏。
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