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咸蛋黄肉松腰果糯米船(8/9)
咸蛋黄的预处理:取生咸蛋黄(如果是现磕的要尽量剥去表面的白膜),蒸锅上汽后以大火蒸10分钟左右至熟,倒入料理机中打成粗粉即可。如果没有料理机,也可装入保鲜袋用擀面杖碾碎。
料理机打碎后。
放密封袋冷冻保存。
熟腰果。可以上下火180℃,15分钟烘烤一下。我的颗粒比较大,如果需要小颗粒可以擀面杖碾压。
细砂糖、海藻糖、水饴、淡奶油、无盐黄油、海盐一起称量在锅中混合。
1.咸蛋黄碎称量在一个小碗里。 2.腰果碎、肉松一起称量在同一个小碗里混合。 开始可以先中大火,随后转小火,以防事故发生。插入探针式温度计,糖浆烧至118℃停火。 立刻倒入咸蛋黄碎,搅拌均匀。接着倒入腰果碎和肉松,搅拌至糖浆均匀地包裹在所有的腰果上。
糯米船壳准备好。
戴上一次性手套,取约9-12克咸蛋黄肉松腰果酱,放入糯米船饼壳中。上下火150℃, 13-14分钟。我这一盘放70条左右。请看上色程度,上色越深香味更浓郁,但要注意烧焦。看各位烤箱脾气!
榛果巧克力和咸蛋黄肉松腰果味。