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#解腻开胃就吃它# biangbiang面(16/16)
准备好所有材料,主面团所有材料放入桶内。材料非常简单,使用中筋粉高筋粉都可以,如果想成功率高点建议换成高粉。本配方只用了面粉、水、盐,含水量只在50%,俗话说软面饺子硬面条,这个面条的面团一定要偏硬,这样煮出来的面条才劲道好吃,建议的话是加上鸡蛋揉面,这样能增加面条的硬度、粘稠度,吃起来口感爽滑劲道。
二档一分钟干粉与粉类充分融合后转到四档揉成光滑面团。建议机器揉面,不要手揉,要不然你会发现第二天手腕就不是自己的了。所以有能省心省力的事,何乐而不为呢?
揉好的面团直接放在桶内无需拿出来,盖上醒发盖松弛半小时。这也是为什么建议大家使用机器。
醒好的面再次启用机器进行揉面,这样能代替手揉,甚至比手揉更好。档位大概在三档四档就可以,厨师机揉硬面不要超过四档。
取出后整形成圆柱状,一定要光滑,做到三光:手光、面光、案板光。
切割成同等六份,或者8份都可以,每根面大概近100克。
分好的面团搓成大概15公分左右,一定要光滑。
盘上刷上油,放上搓好的面,再次倒入油,把所有面团都均匀涂抹油。这是个重点*油一定要彻底均匀到每个面团上。
盖保鲜膜至少松弛40分钟以上,时间长点更利于扯面。但建议不超过1小时。
松弛好的面团按压,擀成两边薄中间微厚的样子。
拿捏住两端先微拉伸一下。
开始在案板上biangbiang摔打,这也是裤带面的由来。由打在案板上的biangbiang声而来。但一般手机电脑上都打不出来,这是一个合成字,笔画60笔左右,有多种写法。
水烧开,放入一点盐,这样煮出来的面不容易粘,再放入面条。
煮好的面过遍凉白开,这样面更加顺滑劲道。再放入蒜末、葱花、味精、五香粉、香醋、酱油、盐等料。
面条像裤带,辣子是主菜。所以辣椒面是必不可少的,再泼上一碗热油,滋啦啦的声音特别治愈,享受视觉、听觉、味觉三大体验。
再撒点生葱花点缀一下,这不得赶紧炫上两大碗啊!