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肉沫茄子(11/14)
茄子洗净切成8-10厘米条
给茄子上撒盐，静置30分钟让茄子出水，这样等会炒的时候茄子就不吸油了。
利用腌制茄子的时候，将猪肉洗净切丁，自己在家做呢，可以切的丁稍大一点，吃起来更有口感。
腌制肉丁，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺盐，半勺淀粉。
大蒜切丁，等会备用。
再调一碗料汁，耗油一勺，生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，鸡精一勺，淀粉一小勺，加清水搅拌均匀。
30分钟后茄子出水很多，将茄子捞出，攥干水分。
开火，起锅烧油，热锅冷油，油热后加入蒜瓣爆香。
下入茄子，炒至5成熟出锅备用。
锅里放油，开始炒肉丁。
肉丁炒熟后再将炒好的茄子倒入再次翻炒均匀，腌制的时候都已经放盐，此时不需要再加任何的调料。
将调好的料汁倒入锅里，一起炖煮，使茄子能够入味。
大火收完汁关火。
出锅盛入碗内，最后撒上葱花。